11.9元三杯，絕味鴨脖的奶茶能賣得動嗎？

11.9元能做什么？可以乘坐兩三次北京地鐵，可以買一斤豬肉，些許老饕也可以選擇去絕味鴨脖購二兩鴨脖下酒，而后發(fā)現11.9也可以在絕味買下三杯奶茶。

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11.9三杯，

絕味開賣奶茶

近日，社交媒體上有網友展示出了絕味鴨脖門頭圖片，圖片顯示，一些絕味鴨脖的門口掛起了橫幅，橫幅上有“11.9元購3杯原葉奶茶券”字樣。

對于網傳消息，絕味門店一工作人員表示，長沙幾家門店已經上線了奶茶業(yè)務。其奶茶產品由濃縮牛奶和鮮煮茶調制而成，已經賣了一個多月。目前，確實有11.9元3杯的活動，需要到店掃碼參與。

Morketing查詢了絕味鴨脖官方點單小程序（長沙），發(fā)現大部分門店還未上架奶茶產品。在上架的一家店鋪內，“絕味奶茶”項目被放在了第二欄，有紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠兩款奶茶類產品，均售價7元，同時“絕味奶茶”項目中同時上架了“絕味小小杯”，售價分別為4元、6元和8元，配有廣告詞“奶茶配鹵味，快樂加倍”。截至發(fā)稿，小程序數據顯示，兩款奶茶月售分別為53和45，是該店月售最高的兩款產品。

Morketing致電長沙一家有售奶茶的絕味門店，該店工作人員告訴記者，奶茶于7月上架，目前僅在長沙本地幾家門店有售，銷量很好。Morketing也致電絕味食品相關部門咨詢奶茶產品之后是否會在全國門店上線、有何計劃、以及為何開展奶茶業(yè)務等，但絕味方面沒有透露。

絕味鴨脖在奶茶市場的新嘗試，背后是公司在試圖尋找新的增長點來應對主營業(yè)務的壓力。所以在奶茶銷售良好的同時，我們也需要察覺到絕味面臨的陰云。

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主業(yè)承壓，口碑屢屢爆雷

8月31日，絕味食品股份有限公司發(fā)布2024年中報，公司實現營業(yè)總收入33.40億元，同比下降9.73%，歸母凈利潤2.96億，同比增長22.20%。

9月6日，話題“鹵味為什么賣不動了”沖至熱搜第二位，引發(fā)廣泛關注。今年上半年，三大休閑鹵制品上市公司齊齊關店，營收均出現下跌，僅絕味食品凈利潤增長。比起年初，絕味食品在內地的門店總數減少了981家，煌上煌凈減少門店445家，周黑鴨凈減少門店360家。

作為三巨頭中唯一凈利潤增長者，絕味食品相關人士回應稱，上半年營業(yè)收入下降，主要是銷量下降所致。今年上半年，公司開店策略已從“跑馬圈地”轉變?yōu)椤熬氉鳌蹦Ｊ剑瑢⒈Ｕ袭數亓闶奂用松痰纳孀鳛橹饕蝿?，因此會依據市場實際情況進行調整，比如減少開設某些位置欠佳的門店。而提及凈利潤為何會增長，該人士表示主要是今年上半年原材料價格下降，營業(yè)成本降低。

但絕味的凈利潤增長或許并非如此樂觀。窄門餐飲數據顯示，絕味今年前七個月的店鋪新增數量僅為529家，而閉店數量卻高達2748家，成本下降巨大，或許正因此才使凈利潤實現增長。同時絕味食品營收也出現了下滑，跌幅近10%。

絕味鴨脖的危機不僅存在于業(yè)績下滑，也在于口碑下滑。8月，絕味鴨脖突遭證監(jiān)會立案調查，絕味食品收到中國證監(jiān)會下發(fā)的《立案告知書》，因公司涉嫌信息披露違法違規(guī)。

無獨有偶。上交所官網顯示，此前，絕味食品已3次被采取監(jiān)管措施，監(jiān)管類型包括監(jiān)管警示和監(jiān)管工作函，內容涉及信息披露、規(guī)范運作違規(guī)等。

在管理之外，絕味鴨脖也屢陷食品安全危機。據悉，近10年來，三巨頭中，絕味食品的食品安全問題曝光次數最多。黑貓投訴平臺上以“絕味鴨脖”為關鍵詞進行搜索，有1100多條投訴，大多集中在產品變質、衛(wèi)生條件不達標、吃完后身體出現問題等。同時，周黑鴨與煌上煌的投訴數分別為900余條和600余條。

絕味鴨脖的食品安全隱患，并不是近兩年才發(fā)生。數據顯示，近十年來，絕味食品的食品安全問題曝光次數在三巨頭中是最多的。

在如此境遇下，絕味推出奶茶，真的能力挽狂瀾嗎？

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內卷市場，絕味優(yōu)劣并存

如今鹵味行業(yè)成長放緩，競爭焦灼，但奶茶行業(yè)亦如此?！罢T餐眼”數據顯示，截至8月5日，全國奶茶門店總數約為43萬家，過去一年內新開設了167,347家門店，但凈增長數量僅為35,518家。這意味著過去一年有近13萬家奶茶店消失，平均每天有350多個經營者遺憾離場。茶飲行業(yè)競爭激烈，洗牌加速。

分析師指出，奶茶行業(yè)的競爭已經非常激烈，新品牌的進入需要面對的不僅是同行業(yè)的直接競爭，還有消費者對于新品牌的接受度和品牌的市場定位。同時，絕味鴨脖需要考慮如何將其在鹵味市場的品牌優(yōu)勢轉化為奶茶市場的競爭力，這需要精心策劃和市場測試。

絕味鴨脖進入奶茶市場要面對的難題比內卷更多。絕味鴨脖其產品結構和品牌心智與茶飲并不兼容，強行接入市場勢必付出更高成本。同時，嶄新品類的增加也可能導致絕味鴨脖的品牌定位模糊，使消費者產生品牌認知混亂。同時，絕味鴨脖的管理問題和食品安全問題也從未得到妥善處理，這也會影響絕味鴨脖的口碑。更具體來說，絕味食品雖然門店眾多，但并非所有門店都可增加水吧臺，改造落地不易。在眾多內部問題下，成功并非易事。

同時，涌入內卷激烈的奶茶類飲品行業(yè)的行業(yè)巨頭并非只有絕味鴨脖，還有星巴克、瑞幸、娃哈哈、王老吉等。9月10日，星巴克推出茶開朵朵系列新品；8月，瑞幸推出“霸王茶姬平替”輕輕茉莉輕乳茶；娃哈哈與王老吉則在幾年前就有了現制茶飲的試水動作。

然而，相比于這些行業(yè)巨頭，絕味進軍新茶飲行業(yè)確實存在優(yōu)勢。首先，絕味鴨脖開售奶茶此事有很大的差異性，很容易引起消費者的“嘗鮮”心理；如果產品質量有保證，可以迅速轉化顧客。再者，絕味全國鴨脖門店超過1萬家，幾乎僅次于蜜雪冰城；且絕味鴨脖知名度較高，如果全線進入新茶飲行業(yè)無疑能迅速滲透入目標市場，并飛速提升新產品曝光度。同時，絕味鴨脖的消費者群體與奶茶消費者群體重疊，只需進行上架轉化即可。

據悉，據絕味食品官方透露，此次跨界奶茶行業(yè)，是公司在深入洞察消費者需求和市場趨勢后做出的重要決策。而為了確保奶茶業(yè)務的順利推進，絕味食品在產品研發(fā)、供應鏈管理、門店運營等多個方面進行了精心籌備。對于此次跨界奶茶市場的舉措，絕味食品高層表示：“我們相信，通過不斷的創(chuàng)新和跨界合作，能夠為消費者帶來更加多元化、高品質的產品和服務體驗。同時，這也將為公司帶來新的增長動力和盈利空間?！?/p>

這次跨界風險與機遇并存，于絕味而言，如何在保持核心產品質量和恢復口碑的同時，確保新產品線的成功，并避免新舊業(yè)務之間的沖突，是一個不小的挑戰(zhàn)。