11.9元三杯，絕味鴨脖的奶茶能賣(mài)得動(dòng)嗎？

11.9元能做什么？可以乘坐兩三次北京地鐵，可以買(mǎi)一斤豬肉，些許老饕也可以選擇去絕味鴨脖購(gòu)二兩鴨脖下酒，而后發(fā)現(xiàn)11.9也可以在絕味買(mǎi)下三杯奶茶。

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11.9三杯，

絕味開(kāi)賣(mài)奶茶

近日，社交媒體上有網(wǎng)友展示出了絕味鴨脖門(mén)頭圖片，圖片顯示，一些絕味鴨脖的門(mén)口掛起了橫幅，橫幅上有“11.9元購(gòu)3杯原葉奶茶券”字樣。

對(duì)于網(wǎng)傳消息，絕味門(mén)店一工作人員表示，長(zhǎng)沙幾家門(mén)店已經(jīng)上線了奶茶業(yè)務(wù)。其奶茶產(chǎn)品由濃縮牛奶和鮮煮茶調(diào)制而成，已經(jīng)賣(mài)了一個(gè)多月。目前，確實(shí)有11.9元3杯的活動(dòng)，需要到店掃碼參與。

Morketing查詢(xún)了絕味鴨脖官方點(diǎn)單小程序（長(zhǎng)沙），發(fā)現(xiàn)大部分門(mén)店還未上架奶茶產(chǎn)品。在上架的一家店鋪內(nèi)，“絕味奶茶”項(xiàng)目被放在了第二欄，有紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠兩款奶茶類(lèi)產(chǎn)品，均售價(jià)7元，同時(shí)“絕味奶茶”項(xiàng)目中同時(shí)上架了“絕味小小杯”，售價(jià)分別為4元、6元和8元，配有廣告詞“奶茶配鹵味，快樂(lè)加倍”。截至發(fā)稿，小程序數(shù)據(jù)顯示，兩款奶茶月售分別為53和45，是該店月售最高的兩款產(chǎn)品。

Morketing致電長(zhǎng)沙一家有售奶茶的絕味門(mén)店，該店工作人員告訴記者，奶茶于7月上架，目前僅在長(zhǎng)沙本地幾家門(mén)店有售，銷(xiāo)量很好。Morketing也致電絕味食品相關(guān)部門(mén)咨詢(xún)奶茶產(chǎn)品之后是否會(huì)在全國(guó)門(mén)店上線、有何計(jì)劃、以及為何開(kāi)展奶茶業(yè)務(wù)等，但絕味方面沒(méi)有透露。

絕味鴨脖在奶茶市場(chǎng)的新嘗試，背后是公司在試圖尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)應(yīng)對(duì)主營(yíng)業(yè)務(wù)的壓力。所以在奶茶銷(xiāo)售良好的同時(shí)，我們也需要察覺(jué)到絕味面臨的陰云。

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主業(yè)承壓，口碑屢屢爆雷

8月31日，絕味食品股份有限公司發(fā)布2024年中報(bào)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入33.40億元，同比下降9.73%，歸母凈利潤(rùn)2.96億，同比增長(zhǎng)22.20%。

9月6日，話題“鹵味為什么賣(mài)不動(dòng)了”沖至熱搜第二位，引發(fā)廣泛關(guān)注。今年上半年，三大休閑鹵制品上市公司齊齊關(guān)店，營(yíng)收均出現(xiàn)下跌，僅絕味食品凈利潤(rùn)增長(zhǎng)。比起年初，絕味食品在內(nèi)地的門(mén)店總數(shù)減少了981家，煌上煌凈減少門(mén)店445家，周黑鴨凈減少門(mén)店360家。

作為三巨頭中唯一凈利潤(rùn)增長(zhǎng)者，絕味食品相關(guān)人士回應(yīng)稱(chēng)，上半年?duì)I業(yè)收入下降，主要是銷(xiāo)量下降所致。今年上半年，公司開(kāi)店策略已從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬?xì)作”模式，將保障當(dāng)?shù)亓闶奂用松痰纳孀鳛橹饕蝿?wù)，因此會(huì)依據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，比如減少開(kāi)設(shè)某些位置欠佳的門(mén)店。而提及凈利潤(rùn)為何會(huì)增長(zhǎng)，該人士表示主要是今年上半年原材料價(jià)格下降，營(yíng)業(yè)成本降低。

但絕味的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)或許并非如此樂(lè)觀。窄門(mén)餐飲數(shù)據(jù)顯示，絕味今年前七個(gè)月的店鋪新增數(shù)量?jī)H為529家，而閉店數(shù)量卻高達(dá)2748家，成本下降巨大，或許正因此才使凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。同時(shí)絕味食品營(yíng)收也出現(xiàn)了下滑，跌幅近10%。

絕味鴨脖的危機(jī)不僅存在于業(yè)績(jī)下滑，也在于口碑下滑。8月，絕味鴨脖突遭證監(jiān)會(huì)立案調(diào)查，絕味食品收到中國(guó)證監(jiān)會(huì)下發(fā)的《立案告知書(shū)》，因公司涉嫌信息披露違法違規(guī)。

無(wú)獨(dú)有偶。上交所官網(wǎng)顯示，此前，絕味食品已3次被采取監(jiān)管措施，監(jiān)管類(lèi)型包括監(jiān)管警示和監(jiān)管工作函，內(nèi)容涉及信息披露、規(guī)范運(yùn)作違規(guī)等。

在管理之外，絕味鴨脖也屢陷食品安全危機(jī)。據(jù)悉，近10年來(lái)，三巨頭中，絕味食品的食品安全問(wèn)題曝光次數(shù)最多。黑貓投訴平臺(tái)上以“絕味鴨脖”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，有1100多條投訴，大多集中在產(chǎn)品變質(zhì)、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、吃完后身體出現(xiàn)問(wèn)題等。同時(shí)，周黑鴨與煌上煌的投訴數(shù)分別為900余條和600余條。

絕味鴨脖的食品安全隱患，并不是近兩年才發(fā)生。數(shù)據(jù)顯示，近十年來(lái)，絕味食品的食品安全問(wèn)題曝光次數(shù)在三巨頭中是最多的。

在如此境遇下，絕味推出奶茶，真的能力挽狂瀾嗎？

03

內(nèi)卷市場(chǎng)，絕味優(yōu)劣并存

如今鹵味行業(yè)成長(zhǎng)放緩，競(jìng)爭(zhēng)焦灼，但奶茶行業(yè)亦如此?！罢T(mén)餐眼”數(shù)據(jù)顯示，截至8月5日，全國(guó)奶茶門(mén)店總數(shù)約為43萬(wàn)家，過(guò)去一年內(nèi)新開(kāi)設(shè)了167,347家門(mén)店，但凈增長(zhǎng)數(shù)量?jī)H為35,518家。這意味著過(guò)去一年有近13萬(wàn)家奶茶店消失，平均每天有350多個(gè)經(jīng)營(yíng)者遺憾離場(chǎng)。茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，洗牌加速。

分析師指出，奶茶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈，新品牌的進(jìn)入需要面對(duì)的不僅是同行業(yè)的直接競(jìng)爭(zhēng)，還有消費(fèi)者對(duì)于新品牌的接受度和品牌的市場(chǎng)定位。同時(shí)，絕味鴨脖需要考慮如何將其在鹵味市場(chǎng)的品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為奶茶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，這需要精心策劃和市場(chǎng)測(cè)試。

絕味鴨脖進(jìn)入奶茶市場(chǎng)要面對(duì)的難題比內(nèi)卷更多。絕味鴨脖其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和品牌心智與茶飲并不兼容，強(qiáng)行接入市場(chǎng)勢(shì)必付出更高成本。同時(shí)，嶄新品類(lèi)的增加也可能導(dǎo)致絕味鴨脖的品牌定位模糊，使消費(fèi)者產(chǎn)生品牌認(rèn)知混亂。同時(shí)，絕味鴨脖的管理問(wèn)題和食品安全問(wèn)題也從未得到妥善處理，這也會(huì)影響絕味鴨脖的口碑。更具體來(lái)說(shuō)，絕味食品雖然門(mén)店眾多，但并非所有門(mén)店都可增加水吧臺(tái)，改造落地不易。在眾多內(nèi)部問(wèn)題下，成功并非易事。

同時(shí)，涌入內(nèi)卷激烈的奶茶類(lèi)飲品行業(yè)的行業(yè)巨頭并非只有絕味鴨脖，還有星巴克、瑞幸、娃哈哈、王老吉等。9月10日，星巴克推出茶開(kāi)朵朵系列新品；8月，瑞幸推出“霸王茶姬平替”輕輕茉莉輕乳茶；娃哈哈與王老吉?jiǎng)t在幾年前就有了現(xiàn)制茶飲的試水動(dòng)作。

然而，相比于這些行業(yè)巨頭，絕味進(jìn)軍新茶飲行業(yè)確實(shí)存在優(yōu)勢(shì)。首先，絕味鴨脖開(kāi)售奶茶此事有很大的差異性，很容易引起消費(fèi)者的“嘗鮮”心理；如果產(chǎn)品質(zhì)量有保證，可以迅速轉(zhuǎn)化顧客。再者，絕味全國(guó)鴨脖門(mén)店超過(guò)1萬(wàn)家，幾乎僅次于蜜雪冰城；且絕味鴨脖知名度較高，如果全線進(jìn)入新茶飲行業(yè)無(wú)疑能迅速滲透入目標(biāo)市場(chǎng)，并飛速提升新產(chǎn)品曝光度。同時(shí)，絕味鴨脖的消費(fèi)者群體與奶茶消費(fèi)者群體重疊，只需進(jìn)行上架轉(zhuǎn)化即可。

據(jù)悉，據(jù)絕味食品官方透露，此次跨界奶茶行業(yè)，是公司在深入洞察消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)后做出的重要決策。而為了確保奶茶業(yè)務(wù)的順利推進(jìn)，絕味食品在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、門(mén)店運(yùn)營(yíng)等多個(gè)方面進(jìn)行了精心籌備。對(duì)于此次跨界奶茶市場(chǎng)的舉措，絕味食品高層表示：“我們相信，通過(guò)不斷的創(chuàng)新和跨界合作，能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)更加多元化、高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)。同時(shí)，這也將為公司帶來(lái)新的增長(zhǎng)動(dòng)力和盈利空間?！?/p>

這次跨界風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存，于絕味而言，如何在保持核心產(chǎn)品質(zhì)量和恢復(fù)口碑的同時(shí)，確保新產(chǎn)品線的成功，并避免新舊業(yè)務(wù)之間的沖突，是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。