呷哺呷哺在新加坡開設的第一家中國大陸以外的門店試營業(yè)。
1月25日，呷哺呷哺在新加坡開設的第一家中國大陸以外的門店試營業(yè)。從門店情況上看，呷哺呷哺的新加坡首店采用了大片玻璃窗明亮風格的裝修外觀，同時保留了吧臺與特色的單人小鍋模式。在菜品上與大陸市場有所區(qū)分，推出大小鴛鴦鍋，固定的小鴛鴦是養(yǎng)生菌菇鍋，而另一半有五種鍋底可選——每款都是大陸外呷哺獨有，主打“金湯酸菜鍋”和“暖心胡椒豬肚雞鍋”兩種口味。
根據(jù)呷哺集團相關(guān)負責人向界面新聞介紹稱，首店試營業(yè)的前3天，客流量日復合增長率達到40%，目前接待消費者人數(shù)在千人左右，高峰期等位時長超過40分鐘。目前銷售最好的仍然是經(jīng)典麻辣鍋和牛羊肉。針對其中國大陸之外的擴張業(yè)務，呷哺集團對界面新聞表示，呷哺呷哺今年還將在中國臺灣、馬來西亞開設首店。值得注意的是，呷哺呷哺雖然是由臺商賀光啟將“一人一鍋”的臺式小火鍋的模式引入大陸，于1999年在北京西單明珠開設第一家餐廳，但其實此前該品牌尚未在中國臺灣開店。而此番進入新加坡市場，則標志著呷哺呷哺的“出海”擴張業(yè)務正式落地。“加速國際市場的擴張和國際化轉(zhuǎn)型，是呷哺集團董事長賀光啟在2021年啟動的戰(zhàn)略，2022年開始陸續(xù)落地?！边炔讣瘓F對界面新聞回應稱。2022年初，呷哺集團曾表示中國大陸之外開店進程將加快，布局中國臺灣、中國澳門、新加坡、馬來西亞等地。而呷哺集團旗下的另一火鍋品牌湊湊，已經(jīng)于2022年1月在新加坡開店，目前已經(jīng)開出3家。把新加坡作為出海第一站，呷哺呷哺做出了與海底撈相似的選擇。火鍋餐飲之所以先在新加坡開店，很大程度上來自于市場接受度。華人群體規(guī)模較大、與中國大陸消費者飲食口味接近，成為火鍋推廣的有利條件。呷哺集團向界面新聞透露稱，其團隊在大陸以外的市場擴張，也經(jīng)過了一系列嘗試，比如湊湊火鍋先在廣東與中國香港地區(qū)開店，在獲取不錯的市場反響后，再在新加坡開店。湊湊在新加坡開店3家之后，其海外運營團隊進一步開設了第一家呷哺呷哺。從呷哺集團進一步在馬來西亞開店的布局來看，不難發(fā)現(xiàn)新加坡或?qū)⒊蔀檫M入東南亞市場的一個較為理想的“前哨站”。以公司運營的角度來說，新加坡是一個較為成熟的市場，其法律法規(guī)更為完善，稅收制度也頗有吸引力，是不少跨國公司建立亞洲總部的選擇。具體對于餐飲企業(yè)而言，新加坡的食品安全法規(guī)與中國接近，也為開店與進一步擴張市場提供了便利基礎。此前瑞幸咖啡也被曝出在新加坡開設門店。通常來說，考驗一個餐飲品牌海外運營的關(guān)鍵，除了市場環(huán)境與消費習慣之外，還有開店所需的人工租金成本，以及如何建立穩(wěn)定高效的供應鏈。作為標準化較高的品類，火鍋餐飲有利于規(guī)?；瘮U張，但盈利情況依然依賴于規(guī)模優(yōu)勢。而目前中餐品牌具備跨國經(jīng)營與連鎖經(jīng)營的品牌并不多。以海底撈的經(jīng)驗來看，它在門店數(shù)量較多的新加坡建立了中央廚房，主要負責制造和加工附近餐廳使用的食材，包括需要加工和調(diào)味的肉類以及需要清洗和切割的蔬菜。對于其他市場，海底撈通常直接從當?shù)毓滩少徥巢摹?/span>
另外在長遠經(jīng)營層面，本土化也是一個重點。與呷哺呷哺上述提到的情況類似，海底撈也在針對海外本土市場推出特色產(chǎn)品。在2022年12月的上市交流會中，海底撈提到在新加坡推出特色的叻沙鍋底，在泰國生產(chǎn)出當?shù)靥厣拇蠊菧伒?。在人員管理方面，海底撈已經(jīng)在新加坡、馬來西亞、越南、韓國、美國培養(yǎng)出本地“土生土長”的店經(jīng)理，比如在馬來西亞，一半以上的店經(jīng)理都是當?shù)伛R來西亞華人。截至2022年上半年，特海國際尚未實現(xiàn)盈利。2019年-2022年上半年，特海國際分別產(chǎn)生虧損凈額0.33億美元、0.53億美元、1.50億美元以及0.55億美元。而對于剛出海試水的呷哺集團來說，它也同樣面臨考驗。
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